Si vous lisez Marie-Claude Lortie, vous en aurez probablement marre d'entendre parler d'Anne-Sophie Pic. Mentionnez 7 fois en autant de jours, elle a, de toute évidence, fait très bonne impression sur la journaliste de La Presse. Ne travaillant pas pour Gesca, je n'ai évidemment pas les moyens de dépenser 700$ (pour 2 pers.) en une soirée pour apprécier le talent de Mme Pic au Festival Montréal en Lumière. J'ai donc décidé d'inviter cette dernière chez moi pour environ 50$... en version papier! J'ai testé 2 livres de la collection «Scook» :
- Recettes classiques pour tous(Tome 1)
- Recettes pour recevoir (Tome 4)
Parlons Design!
Les livres sont vraiment magnifiques! Le graphisme est féminin et délicat. Les couleurs sont douces et les images lumineuses. Chacune des nombreuses photos, prise en gros plan, permet de voir la texture des plats et des aliments. L'organisation visuelle des instructions de recettes est simple, clair et facile à suivre.
Parlons Bouffe!
«Tout en maintenant l'esprit créatif de ma cuisine, j'ai souhaité en simplifier les recettes afin de vous les rendre faciles», voilà la promesse d'Anne-Sophie Pic! La variété de recettes proposée est vraiment intéressante: poisson, fruits de mer, viande, pâtes, légumes...beaucoup de possibilités sont offertes.
Sur l'ensemble des 73 recettes offertes dans les 2 livres, j'ai choisi 6 recettes différentes (1 soupe, 2 plats principaux, 3 desserts).
Le velouté à la du Barry (p.60), un velouté à base de chou-fleur, était simple à faire...mais le résultat était décevant. Certes, la texture onctueuse et épaisse du velouté était agréable et l'idée des suprêmes d'orange déposées sur la surface était excellente, mais le velouté manquait complexité dans sa texture et son goût...dommage!
Le pavé de saumon mariné, mousseline de petits pois au wasabi (P.12)...autre recette, même déception. Dans cette recette, le saumon était confit dans l'huile de pépin de raisins. J'ai été déçue de constater que la technique n'apporte absolument rien de plus au goût du saumon...un beau gaspille de ½ litre d'huile de pépins de raisins! La purée de pois au wasabi était vraiment délicieuse et originale, mais elle et le saumon ne suffise pas pour un repas...il manque d'accompagnements.
Le merlan frit servi avec des légumes frits (p 64) était simple, rapide et réussi...gras, mais réussi! La recette est claire et le résultat est prévisible, mais elle plaira certainement aux débutants dans la cuisine. Les légumes (carottes, pomme de terre et courgettes) tranchés en fine julienne et frits ont été une belle réussite.
Suite...
Les trois recettes de desserts avaient le même défaut : beaucoup de travail pour peu de résultat. L'œuf à la neige (p.110), le parfait glacé (p.114) et le baba au rhum prenaient entre 6 heures et 2 jours de préparation...c'est peut-être un peu trop. L'idée de faire une gelée de purée d'ananas pour accompagner le parfait glacé, aussi délicieuse soit-elle, n'a absolument rien de simple.De tous les fruits existants, l'ananas et le kiwi sont pratiquement impossible à faire figer en gelée. Cependant, tranformer des oeufs en neige au micro-onde était vraiment facile, amusant et délicieux....dommage que le reste de la recette ne soit pas aussi simple.
On aime
L'esthétisme du livre
On n'aime pas
Les instructions complexes pour des résultats trop simples
Pour qui?
Les techniques de cuisine ne sont pas adaptées pour la cuisine de tous le jours, mais les résultats trop simples ne sont pas appropriés pour la cuisine des grandes occasions...Le livre est pour ceux qui ont la cuisine comme passion et non comme nécessité.
Recettes pour recevoir
Recettes classiques pour tous
Par Anne-Sophie Pic
Édition: HACHETTE PRATIQUE
24,95$/chaque
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