Est-ce qu'il existe au Québec un livre de recettes à la hauteur de celui de Martin Picard du PDC? Non, pas vraiment, mais celui du Garde-Manger pourrait lui être un adversaire coriace, recettes moins lourdes en moins.
Parlons Bouffe!
Amateurs de fruits de mer vous serez contentés puisqu'il en contient beaucoup, peut-être même trop! On n'habite pas tous près du Vieux-Port de Montréal! Mais bon, il y a toujours moyen de s'adapter au gré des saisons.
Lors de notre visite au Garde-manger, on avait essayé le crabe à la jerk (assez hallucinant!) alors, évidemment que ce fut une des premières recettes (p.76) que l'on a tenté de reproduire à la maison. Le résultat était identique, quoique la recherche d'épices à la jerk dans la ville de Québec s'est avérée infructueuse... On a dû les commander en ligne, ce qui est décevant puisqu'on croyait pouvoir en trouver relativement facilement, le livre indiquant "épices à la jerk du commerce"...
Le livre de Chuck Hugues est pas mal à son image, un beau gros livre de recettes pour l'homme qui veut épater la galerie. Celles-ci sont d'ailleurs, pour la plupart, quand même assez facile à faire!
En ce qui concerne le nombre d'ingrédients qu'elles contiennent, c'est vraiment partagé. Certaines n'en demandent presque pas, tandis que d'autres sont tout un défi, comme la chaudrée de palourdes par exemple. C'est plutôt dans la recherche des ingrédients que ça peut se corser... les recettes sont donc plus propices à des soupers de week-end que de semaine!
Le bouquin est un guide idéal pour recevoir des amis, car les portions sont assez généreuses. Il comprend même une section "snacks de fin de soirée", mais soyons clairs: ce sont des snacks de fin de soirée pour employés de restaurants seulement. On ne se voit pas vraiment se faire un lobster roll ou bien un boeuf saisi et salade de betterave avant de nous coucher...
Découvertes du livre :
Les croûtons maison aux épices à steak, définitivement un incontournable!
L'utilisation des feuilles de céleri dans différentes recettes rehausse vraiment la saveur des plats. Un peu gênant de dira ça, on le sait, mais avant les feuilles de céleri allaient direct au compost!
Le tartare de bœuf (p.74), complètement réinventé, avec petits dés de parmesan, morceaux d'olives farcies à l'ail et chips au sel fumé.
Une belle section de cocktails en introduction avec cinq ou six choix proposés, dont le fameux Bloody au crabe!
Suite...
On aime bien aussi la préparation de pommes de terre sous toutes ses formes (frites, purée, röstis, etc) et les recettes de trois différents fonds!
Petite déception côté dessert Oui, le livre contient la fameuse barre Mars frite, mais le reste n'est quand même pas très attirant...
Un beau livre de recettes, que vous ne serez pas gêné de salir et de laisser sur le bout du comptoir pour montrer qu'il a été utilisé en masse. Un indispensable pour les cuistots qui sont toujours à la recherche de nouveaux défis culinaires! Définitivement dans le haut de notre pile de livres, car avec des recettes complètement réinventées comme les sienne, il met la barre haute pour certains plats!
Le Garde-manger
Par chuck hugues
Édition: LA PRESSE
39,95$
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