Oui, oui! Vraiment! Les Ramens! Les nouilles officielles des étudiants font beaucoup jaser ces temps-ci à Montréal. Depuis quelques mois, les restaurants spécialisés dans les soupes ramens poussent à Montréal. Oubliez vos souvenirs de nouilles sèches et industrielles, car elles sont maintenant servies à la japonaise dans une soupe-repas savoureuse et réconfortante. Et il était temps!
Très populaire et très répandue au Japon, la soupe ramen existe avec de nombreuses variantes selon la région où elle est servie. Le bouillon peut être à base de poisson, de porc, de poulet. On y ajoute ensuite différents assaisonnements allant du sel aux graines de sésame en passant par les algues séchées (nori). À Montréal, on le propose généralement assaisonné au miso ou à la sauce soya donnant aux soupes un aspect laiteux et un parfum unique.
De façon générale, les nouilles sont minces, longues et droites (certaines régions japonaises les offrent larges et/ou ondulées). Un peu comme dans les soupes tonkinoises, elles sont la base de la soupe. Plus fermes que les vermicelles de riz utilisés dans les soupes tonkinoises, les ramens sont fabriquées à partir de farine de blé, d'eau, de sel, d'oeufs et de levures. Leur saveur neutre met en valeur les autres ingrédients présents dans la soupe tout en permettant à cette dernière d'être consistante et rassasiante.
Traditionnellement, la soupe contient des tranches de porc. Cependant, comme tous les autres ingrédients, il existe beaucoup de variantes: poulet, fruits de mer, boeuf haché, etc... À Montréal, la plupart des soupes seront complétées avec l'ajout d'algues, de champignons, de graines de maïs et d'un demi-oeuf cuit dur (avec un jaune très légèrement coulant).
À Montréal, une soupe se vend rarement au-delà d'une dizaine de dollars. Il est même possible de voir votre soupe avant même d'entrer le restaurant. Comme au Japon, les restaurants exposent littéralement leur menu dans leur vitrine. Minutieusement placé, chaque bol de soupe, salade et gyoza est présenté à l'échelle réelle...Vous mangerez ce que vous voyez! Si au Japon tous les plats présentés en vitrine sont en résine, saurez-vous distinguer le vrai du faux à Montréal?
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Voici quelques endroits qui offrent des soupes ramens:
Ichiban
1813, rue Sainte-Catherine Ouest
D'entre tous, Ichiban est celui qui offre le plus beau décor. Moderne d'inspiration asiatique, il est conçu pour accueillir de petits groupes.
Ramen Ya
4274, rue Saint-Laurent
Avec à peine une vingtaine de places et un long comptoir donnant sur la cuisine, le Ramen-Ya est intime et calme...parfait pour les amoureux. Ce restaurant est le seul endroit à offrir un bouillon au curry.
Sumo Ramen
1007, Boul. St-Laurent Montréal
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Situé dans le Quartier chinois, l'endroit est convivial et plus approprié pour les visites en famille.
Valérie, alias La Déroutée, a visité le Musée du ramen de Yokohama. Pour lire son billet...c'est ici!
